餐饮行业半年报近期密集显露，寒意扑面而来。

呷哺呷哺耗损态势未改，就连暖锅巨头海底捞也不测堕入"滑铁卢"，功绩承压激刊行业热诚。

在此布景下，小暖锅被辽远餐饮企业集体视作破局要津。

关连词，热度背后暗礁躲避。

小暖锅再升温

谁能念念到，此前被呷哺呷哺抓续弱化的小暖锅业务，如今正迎来升温。

早年呷哺呷哺在平价小暖锅鸿沟站稳脚跟后，将重点转向高端阛阓，但其高端化探索未达预期，反而堕入抓续耗损。

而在 2016-2020 年，小暖锅成为辽远餐饮品牌竞相布局的热点鸿沟。之后几年，海底捞、吉野家、和府捞面、南城香、巴奴、老乡鸡等着名餐企，均已推出小暖锅产物。

近几年，破钞左迁涌现，小暖锅凭"单东说念主单锅"、场景天真及亲民价钱等上风，成为阛阓的热点选拔。

如今的小暖锅赛说念，既有呷哺呷哺等寰宇性品牌，南城香、老乡鸡等跨界连锁品牌，亦有辽远地域性平价小暖锅正在抓续彭胀，如河南的"围辣"、西安的"串士多"、山东的"龍歌"等。

竞争如斯强烈，也曾挡不住新玩家入场的决心。

深耕中高端暖锅的海底捞治愈布局，2024 年 11 月推出"沸派・甄鲜小暖锅"试探阛阓，2025 年 7 月又在多城推出自助小暖锅新品牌"抬高高"，真切布局。

呷哺呷哺也重拾小暖锅业务，客岁 5 月推出东说念主均 49.9 元"打工东说念主专属套餐"，部分门店上线 39.9 元自助畅吃款式，以高性价比主攻下千里阛阓。

跨界玩家亦纷纷入局。本年 5 月，北京庆丰包子铺在部分门店新增全素小暖锅，选拔下昼 14 时后供应；麻辣烫龙头杨国福 2025 年 7 月在青岛伊始家自助小暖锅门店。

在意入局

小暖锅赛说念升温，并非巧合。

红餐大数据自满，甩掉 2024 年 7 月，寰宇小暖锅门店数超 5 万家，约占寰宇暖锅总门店数的 10%。同庚，小暖锅破钞范围同比增长达 28.9%，行业增长势头权贵。

餐饮巨头们纷纷加码小暖锅，背后也藏着各自的"增量蹙悚"。

2025 年半年报自满，海底捞营收同比减少 3.7%；净利润同比减少 13.7%；合座翻台率也由客岁同时的 4.2 次 / 天降至 3.8 次 / 天。

呷哺呷哺则是抓续耗损，营收同比下滑 18.88%；净亏 8407.9 万，净利润同比下滑近 7 成。

而杨国福此前两次冲击港交所上市均未见效，还因订价问题被辱弄为"麻辣烫刺客"，也需通过新赛说念寻找毁坏。

大方针已定，具体实行方面，餐饮企业也更在意。

现时入局的企业，大多是暖锅、冒菜等与小暖锅业态高度兼容的品牌——既能裁减业态切换的门槛，也能依托现存劝诫快速落地，减少试错成本。

以杨国福为例，算作麻辣烫鸿沟的龙头，其可径直复用造就的供应链体系，大幅裁减食材采购、物发配送等行为的跨界成本，无需从零搭建基础才略。

在落地战术上，企业也不再追求"快速开店、范围造势"，而是更难得执行谋略后果。

比如海底捞"抬高高"选拔与外部造就团队谐和激动，而非独自激进彭胀；杨国福自助小暖锅仅在青岛开设一家门店，严慎试水阛阓反应。

更要津的是竞争焦点的转机：与以往"廉价内卷"不同，本轮小暖锅竞争的中枢转向"品性"。

此前，自助小暖锅行业均价多纠合在东说念主均二三十元，而海底捞、杨国福的自助小暖锅订价均为 59.9 元，菜品层面也同步升级，径直对准中高端阛阓。

行业解围难

餐饮企业这次加码小暖锅如斯严慎，很猛过程上是因为"小暖锅商业并不好作念"已是行业共鸣。

这种"难"，不管对走品性门道的中高端玩家，如故作念平价阛阓的性价比品牌，王人相同毒手。

对海底捞、杨国福等中高端玩家来说，最难的是均衡"成本规定"与"破钞者付费意愿"。

为复古"高品性"定位，品牌需在食材、门店装修、职业体验等方面抓续进入，导致食材成本、运营成本居高不下。

小暖锅的中枢破钞东说念主群仍对价钱明锐，59.9 元的订价一朝破钞者感知价值不及，品牌很容易堕入"高成本、低陈述"的逆境，盈利压力权贵。

此外，60 元足下的价位段里，还盘踞着不少阛阓影响力强的传统暖锅品牌，破钞者可选拔的空间更大，中高端小暖锅的竞争压力只会更甚。

聚焦平价阛阓的性价比玩家，则容易在同业的廉价内卷眼前，堕入品性失守的危急。

为争夺客流，不少品牌卷价钱，在门店牌号上径直标注" 19.9 元锅底"" 29.9 元畅吃"等廉价宣传语。

廉价背后，是利润空间的抓续压缩——为规定成本，部分品牌不得不裁减食材法式，导致菜品品性下滑，进而激发"廉价→降质→客流流失"的恶性轮回。

红餐大数据的一项统计，直不雅体现小暖锅赛说念压力：甩掉 2024 年 7 月，门店数在 5 家及以下的小暖锅品牌占比高达 81.6%，门店数毁坏百家的品牌占比不到 1%。

即等于小暖锅赛说念中少有的千店品牌围辣小暖锅云开体育，也堕入了"有范围无声量"的逆境，难以造成互异化竞争力。